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Gastrobar dASSA bARR
La cocina tamaño XS de Dario Barrio
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Este chef madrileño, que lleva años tras la cocina del restaurante de su propiedad dASSA bASSA y que nos ha enseñado su arte en televisión, se ha sumado a la alta cocina en tamaño XS con su nuevo local de tapas dASSA bARR.
Abierto desde el mes de septiembre de 2011, este nuevo gastrobar, ubicado en la planta calle del restaurante primigenio en la zona de Retiro, es una de las últimas apuestas que están llevando a cabo algunos cocineros de renombre frente a la crisis, como es el caso de los hermanos Adriá en su bar Tickets de Barcelona. Se trata de ofrecer al cliente una cocina sobria y delicada, para paladares exigentes pero de bolsillos ajustados, en tamaño tapa. Para Barrio este nuevo concepto de gastronomía resulta muy interesante porque se adapta a los nuevos tiempos.
En la pizarra que cuelga de la pared podemos encontrar algunas de las recomendaciones del día: tiras de calamar, croquetas de pollo, pimientos de piquillo rellenos de rabo de toro, huevo con setas y espuma de patata y trufa, tiras de pollo marinadas en jerez y soja o langostino con pasta cataifi, además de una amplia selección de tostas. Un recetario que alterna las tapas sencillas con otras más elaboradas equivalente a la alta cocina del restaurante.
Junto a esta cuidada y de primerísima calidad gastronomía, encontramos el punto fuerte del dASSA bARR, una opción importada de países como Londres, Nueva York o París y que parece que en nuestro país está teniendo gran aceptación, se trata de su amplia variedad de vinos servidos por copas. Aquí podrás probar una selección de 30 vinos procedentes de todo el mundo, entre los que se encuentran algunas propuestas interesantes como Australia, Chile, California o Sudáfrica, además de algunas rarezas difíciles de encontrar en Madrid, sin necesidad de abrir una botella entera. Esto hace que podamos probar dos o tres vinos diferentes gracias a un nuevo invento llamado Winesave, que hace que las botellas puedan conservarse abiertas varias semanas.
En cuanto al local, sigue el mismo estilo que su predecesor el dASSA bASSA, espacio limpio de colores blancos combinados con negro y rojo dividido en dos; una preciosa barra diseñada por las hermanas de Darío; y una zona con mesas para disfrutar de la excelente cocina de Dario con algo más de tiempo.
Dónde: c/ Villalar, 7
Tel. 91 575 73 97
Web. http://www.dassabassa.com/
